 凉豌豆粉 |
凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
原料:
主料：上等菜于豌豆：千克。
(03/26/2009 14:37:16,91) [查看全文] |
| 丽江火腿粑粑 |
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的民谚。
进入80年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯，最初是火烤粑粑，是将光面饼烙制一面定型后再用烧热的石板烙熟；继而又进入铁锅气汗粑粑．即将光面饼放入凸底铁锅烙制一面后，取出饼，就锅放入少许冷水，将烙制饼翻扣，罩在水上，盖严锅盖，待水气干，饼即熟。
由此可见，丽江粑粑历史悠久，当今健在七旬老人李鹤清师傅就是家传制此(03/26/2009 14:36:42,73) [查看全文] |
| 开远小卷粉 |
开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。
原料：
主料：上等白米200克。
配料：猪五花肉米100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。
调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。
制法：
（1）将(03/26/2009 14:34:16,71) [查看全文] |
| 藠头炒剁肉 |
原料：肥瘦猪肉300克，开远甜藠头150克，土瓜50克。
调料：咸酱油30克，精盐8克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。
制法：
1.将肥瘦猪肉剁为肉末，开远甜藠头滗去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。
2.炒锅置旺火上，注入熟猪油50克，烧热时放入肉末炒散，接着放入土瓜末。葛头末，精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉(03/26/2009 14:33:20,74) [查看全文] |
| 夹沙荞糕 |
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。
主料：养面1.4千克。
配料：面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。
调料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千克，猪油50克。
制法：
（1）将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明(03/26/2009 14:32:45,97) [查看全文] |
| 鸡豆冰粉 |
在丽江的大街小巷，一年四季都可看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。丽江凉粉为山地所产的鸡豆制成。凉粉为消消暑食品，丽江人除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸腊等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，再依个人口味佐与香料，一到口中,不嚼自化,一碗入腹，全身温暖。你到了丽江，别忘了来一碗鸡豆凉粉。
(03/26/2009 14:31:51,27) [查看全文] |
| 火烧猪肉 |
是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
(03/26/2009 14:31:05,70) [查看全文] |
| 毫糯索 |
是用石梓花粉和糯米粉做成的一种糯米粑粑。一般是在傣历新年时做吃的，相当于汉族的年糕。其做法是：将石梓花晒干、磨细，又将糯米泡软、磨细，压成干浆，然后将石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢，用芭蕉叶逐个包成长方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。这种粑粑味道香甜，非常可口。
(03/26/2009 14:29:41,7) [查看全文] |
| 干捞粉 |
把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。
特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。
(03/26/2009 14:27:38,13) [查看全文] |
| 豆豉炒剁肉 |
原料：肥瘦猪肉500克，易门青豆豉150克，茭瓜50克。
调料：干辣椒果10克，葱30克，咸酱油30克，精盐5克，味精1克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。
制法：
1.将肥瘦猪肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干净，切丝。干辣椒果去籽，切为5毫米长的段，葱切为末。
2.炒锅置旺火上，注入熟猪油70克，先放入干辣椒段炸焦后，下入肉末炒散，接着加入茭瓜丝、葱末、易门豆豉煸炒熟。取小碗一只将蚕豆水粉、(03/26/2009 14:26:41,9) [查看全文] |
| 滇味拼盘-孔雀开屏 |
在滇味上等筵席上，孔雀拼盘以其生动活泼的造型，鲜艳明丽的色彩而引人注目。
只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，维妙维肖，令人不忍下箸，许多外国朋友把它视为精美的艺术品，往往拿起照相机，在品尝之前先摄入镜头，使滇味菜肴高超的烹饪艺术贸下完整的形象。
而当人们举箸品尝时，它那酸甜麻辣俱全的独特风味，更是受到众口一辞的赞赏。孔雀拼盘为人喜爱，是与名古装高手精湛的技艺和选料(03/26/2009 14:25:08,81) [查看全文] |
| 大理砂锅鱼（三鲜什锦） |
大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。
(03/26/2009 14:24:16,26) [查看全文] |
| 大救驾 |
是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。
腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，将饵块切成菱开片，加鲜猪肉片、火腿(03/26/2009 14:21:12,23) [查看全文] |
| 炒螺黄 |
据《新纂云南通志·物产考》载：“田螺……又剔其尾之黄，滇名螺黄。可人汤馔，味美。”螺黄营养丰富，是大理洱海地区白族人民待客的上等菜。其食法多样，可煮汤食、冻食、炒食。而最具特色的是炒食，即将新鲜螺黄漂洗干净后，与火腿一起爆炒片刻即可，此时出锅的火腿螺黄色。香、味俱佳，食之让人赞不绝口。
(03/26/2009 14:20:26,13) [查看全文] |
| 树头菜炒火腿 |
树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁，漂洗切碎后，加火腿、鸡蛋混炒即可食用，其味鲜香，略带苦涩，有清热解毒的保健作用。
(03/26/2009 14:06:55,13) [查看全文] |
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